葡萄酒里的各种味道，我们都是通过什么来尝到的呢？你看到这样的标题，肯定马上就会想到，当然是舌头啊！那不是有味蕾吗？难不成还是腿？其实，你错了，虽然各种味道肯定不是用腿尝到的，但也肯定不仅仅是舌头，如果我说，舌头仅仅只尝到了葡萄酒各种味道里的少部分，你会不会惊诧呢？我们今天就来讨论这个问题。

首先，说起葡萄酒的各种味道，我们要分析一下这些味道大概其都是什么。这些味道主要有：甜、酸、苦、涩（就是单宁）、果味、花香、矿物质味……等等，说到果味，你可能马上想到了，除了舌头，那还得加上鼻子。唉，这就对了，我就不信你把鼻子捏起来还能尝到那么多的味道。

其实，我们所说的味道其实是一个组合起来的概念，酸甜苦辣咸，除了辣是一种触觉，其他四种基础味道只是我们的味觉感受，而饭香、菜香、红烧肉香、花香、果香、扣肘子香，这些是嗅觉。味觉+嗅觉，才组成了我们所说的味道。再说的玄一些，就是闻到的和尝到的触动了嗅觉神经和味觉神经，传达到大脑里，组合成了一种幻象，这种幻象就是味道。

所以，有鼻炎的或者重感冒鼻子不通气的朋友吃饭不香，就是这个道理，因为你获得的味道来源不丰满，不足以构成对食物的完整印象。并且，由于葡萄酒的香气太过复杂，而舌头只能尝到甜、酸、苦、涩这少数几种风味（还有酒体的浓淡），其余的都要靠鼻子的闻，还有我们把酒液在口腔中搅动散发出来的香气传到了鼻腔或者相关嗅觉神经，来让我们感受到更多的葡萄酒的风味。这也就是为什么葡萄酒的品尝中，要先闻，再尝的道理。

用嗅觉能感知到的各种香气，也是葡萄酒中最复杂的部分，需要我们不断的通过学习和品尝来训练。鼻子闻到的香气分为两部分，一部分是直接用鼻子凑近食物表面闻到的，一部分是通过口腔后部的鼻腔（鼻后嗅觉通道）感受到的，我们在训练的时候可以注意区分一下，简单的办法就是捏着鼻子吃饭，看看味道和不捏有何区别。

而味觉就相对要简单、好练一些。我在网上挑了一张绘制的比较好看的舌头的味觉分布图，大家可以看一下。

甜味在舌尖，我们轻轻舔一舔就知道糖有多甜。咸就不说了，我反正是没喝过放了盐的葡萄酒。酸味在两侧，我们可以根据舌头两侧因酸引起的口水分泌（哈喇子）停留时间的长短来判断酸的程度。苦味在舌根，所以，苦味会经久不散。

波尔多左岸梅多克、格拉夫

波尔多右岸波美侯、圣爱美隆、右岸其他

勃艮第、北罗讷河谷、南罗讷河谷

博若莱、香槟、西南产区、卢瓦尔河谷

阿尔萨斯、普罗旺斯、汝拉-萨瓦

朗格多克、鲁西雍、科西嘉岛

基本知识、等级、品种

产区：皮埃蒙特、托斯卡纳、威尼托

北部四区、中部七区、南部四区

西西里岛和撒丁岛

基本知识、等级、品种

特色酒种：卡瓦起泡酒、雪莉加强酒

产区：里奥哈、普里奥拉托、杜埃罗河岸

卡斯蒂利亚-拉曼恰、卡斯蒂利亚-莱昂

加泰罗尼亚、埃斯特雷马杜拉、加利西亚

阿拉贡、巴伦西亚、安达卢西亚

马德里、纳瓦拉、巴斯克、穆尔西亚

巴利阿里群岛、加纳利群岛

基本知识、特殊酒种、产区

苏荷葡萄酒课堂葡萄酒原创基础知识篇

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